Rowan uogos raudonuoja rugsėjį, tačiau geriausias laikas jas skinti yra po šalnų. Pagauti šalčio, jie nėra tokie karšti. Rowan pašalinamas į grupes kartu su vaistažolėmis ir lapais, pakabinamas palėpėje ar tvarte, kai šalta ir temperatūra nepakyla aukščiau nulio. Galite džiovinti šalia viryklės, o tada žiemą virti troškintus vaisius, želė, užpildydami pyragus. Ir, žinoma, kalnų pelenai virinami su cukrumi. Štai keli receptai.
Konservai 1 kg uogų - 1 kg cukraus, 2 stiklinės vandens.
Rūšiuokite prinokusias uogas, nuplaukite ir virkite verdančiu vandeniu, kol suminkštės (neleiskite jiems virti!). Nusausinkite vandenį. Kai uogos atvės, sudėkite jas į dubenį, supilkite cukrų su iš anksto paruoštu cukraus sirupu ir virkite keliais etapais iki virimo, nukeldami nuo ugnies ir palaikydami 3–4 valandas, nes šermukšnio uogos labai lėtai sugeria cukrų. Supilkite gatavą uogienę į gilias fajanso plokšteles ir palaikykite 10–12 valandų, tada perpilkite į paruoštus stiklainius.
Norėdami išsaugoti uogienės spalvą, taip pat pagerinti skonį virimo pabaigoje, galite pridėti citrinos rūgšties 1 g rūgšties 1 kg cukraus.
Fig. Nuplaukite pasirinktas uogas, sudėkite jas į lėkštę, geriausia - į indą, kuriame yra keramikos indas (be vandens!), Ir pamirkykite orkaitėje 50–70 ° C temperatūroje 4–5 valandas, kol suminkštės. Tada uogas sutrinkite per dažną sietą. Sumaišykite tyrę su cukrumi santykiu 1: 1 ir virkite, kol sutirštės ant silpnos ugnies. Gautą masę tolygiai paskirstykite ant porceliano indo, sudrėkinto vandenyje, ir padėkite į šiltą vietą 2-3 dienoms. Išdžiovintą masę supjaustykite gabalėliais, pabarstykite cukraus pudra, supilkite į stiklinius indelius, uždenkite pergamentiniu popieriumi, pririškite ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.
Saldinti vaisiai. Jie virinami taip pat kaip uogienė, tik ilgiau, kad sirupas taptų visiškai klampus. Iškart po virimo, uogas kartu su sirupu supilkite į sietą ir palikite 2 valandoms, kad sirupas visiškai nutekėtų. Po to uogas vienu sluoksniu klokite ant sietelio ir nusausinkite nekarštoje orkaitėje, atidarę dureles. Tada apibarstykite cukruotais cukruotais vaisiais ir vėl nusausinkite. Sudėkite cukruotas uogas į stiklainius ir sandariai uždarykite, supilkite atvėsintą sirupą į butelius.
Marmeladas. 1 kg uogų - 1,5 kg cukraus. Užpilkite uogas nedideliu kiekiu vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol jos taps minkštos, tada trinkite per sietelį. Vėl uždekite ant ugnies, įpilkite cukraus ir, maišydami, iki tirštumo. Supilkite marmeladą karštą į įkaitintus stiklainius, o kai jis atvės ir sutirštės, uždenkite pergamentu, pririškite ir atvėsinkite.
Galite supilti marmeladą 3-4 cm sluoksniu ant faneros dėžučių, išklotų pergamentu ar plastikiniu įvyniojimu. Ant faneros viršaus surinkite dėžes kaip siuntinius ir perkelkite į rūsį. Šiuo atveju marmeladą lengviau supjaustyti į „saldainius“ ir patiekti. Jis atrodo toks įspūdingas.
Šermukšnis cukruje. Iš 1 puodelio vandens ir 1 puodelio cukraus užvirkite sirupą ir, palikdami jį ant silpnos ugnies, įmerkite į jį kiekvieną kalnų pelenų šaką. Tada susukite į smulkų cukrų ir išdžiovinkite ne karštoje orkaitėje. Labai gražu, kai kartu su pyragais patiekiame šermukšnį su cukrumi ant atskiro patiekalo!