Žinoma, kad ne naminis, o veikiau kažkas iš uogienės gaminimo srities, bet man atrodė, kad daugelis tai sudomins. Jei beržas yra Rusijos simbolis, tada klevas yra Kanados simbolis. Lygiai taip pat, kaip beržo sula yra skinama Rusijoje, klevo sula yra skinama Kanadoje. Tik skirtingai nuo beržo, klevą vis tiek reikia virti nuėmus derlių.
Cukrus klevas (Acer saccharum) labiausiai tinka sultims rinkti, tačiau jei jo nėra, jį galima skinti iš bet kurio klevo šeimos medžio.
Klevų sulčių rinkimo principas yra panašus į beržo rinkimą. Medžio kamiene išgręžiama maža skylė. Į skylę įkišamas specialus griovelis, per kurį sultys išeina į indą. Žinoma, galite padaryti pjūvį arba sulaužyti šakelę, tačiau medžiui gręžti yra saugiausias būdas. Pasibaigus sulčių rinkimui, grioveliai pašalinami ir jų vietoje sumontuojami mediniai kaiščiai. Iš viršaus jie yra padengti sodo var. Laikui bėgant kištukas išsipučia ir sandariai užkimš skylę. Šis metodas taip pat yra tinkamas rinkant beržo sulą.
Remiantis meistro patirtimi, klevo sultys geriausiai skinamos pavasarį, kai temperatūra svyruoja nuo -4 nakties iki +4 po pietų.
Kiekvieną dieną sultis reikia rinkti ir supilti į didesnės talpos maisto indą. Laikykite sultis ne ilgiau kaip 7 dienas žemoje temperatūroje.
Dabar galite pradėti virti sultis. Verdant iš 40 litrų surinktų sulčių, gaunamas 1 litras sirupo. Patalpa turi būti gerai vėdinama, nes joje yra labai didelė garų koncentracija.
Tara užpilama sultimis ir uždedama. Tinkamai paruošus sulčių, nurodytoje vietoje, temperatūra turėtų būti 4 laipsniai virš vandens virimo taško. Verdant reikia į indą įpilti naują sulčių porciją. Po kurio laiko visa sulčių partija buvo perdirbta ir autorius iš 200 litrų sulčių pagamino 5 litrus sirupo. Laikui bėgant, tai užtruko daugiau nei 12 valandų.
Sirupas išvirtas ir jį reikia greitai išfiltruoti, kol atvės. Klevų sirupo filtravimas yra svarbus procesas, pagerinantis skaidrumą, skonį ir spalvą. Autorius filtruoja sirupą per marlės filtrą. Filtruoti reikia mažiausiai 2 kartus, o daugiau gali būti. Ir įsitikinkite, kad sirupas turi būti karštas.
Sirupas yra paruoštas, lieka jį supilti į stiklainius.
Tai yra Kanados klevų sirupo technologijos. Aišku, sezonas jau praėjo, bet jei kitais metais gaminsite klevų sultis, nepamirškite atsiųsti ir man mėginio)))